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地址:重庆市沙坪坝区天马路A1栋186号26F
团队文章
目  录
序 号
作 者
文 章 标 题
1
西贝
好公司是策划和设计出来的
2
元元
渝商谢莉重庆电视台(食在中国】栏目
3
文/徐松 徐连
细 腻 示 范 管 理
4
元元
渝商李德建重庆电视台(食在中国】栏目
5
周朝刚
《?#24405;?#35199;亚的信?#33539;?#21518;感
6
秦朝霞
广告公司为什么一定要做大
7
张宇
做好餐饮经理人需达到三个境界
好公司是策划和设计出来的
西贝
一个酷产品,真的能决定一个企业的命运吗?
这样的问题,我们曾在与众多企业的交流中不?#31995;?#23547;求答案。从三星?#25512;?#26524;身上,也从生产充电器的?#26412;?#22025;捷恒信和蜚声国内的设计公司洛可可身上,答案很容易?#19994;劍?#20063;很容易令人失望。
答案是:不能。但更大的答案是:如果企业不能长期保持自己推出设计优秀的产品——既未能建立起?#34892;?#30340;设计战略,企业的生存都将是问题。
5年前,苹果公司也不知道自己能否凭借ipod重返顶尖IT公司行列,你也可以把那看成一个?#26082;唬?#27721;城奥运会之前,三星也不知道自己是否能够成功。事实上,这两家大公司,都不是凭借着某一款产品的出色的设计,或者是依靠着出色的设计就能够让公司走到今天。然而,在很多情况下,我们看到的仅仅是设计,因为产品,是传递给用户直观的认知。
联想创新设计中心能够设计?#26412;?008年奥运会火炬,表面上看是一个灵光闪现,但事实上,是其多年在产品设计、用户属性、产品的社会属性等方面潜心研究的结果。这个部门的特性,决定了它不仅仅是依属于企业营销,而在很多时候是凌驾于营销之上。这揭示了姚映佳从一个“美工”成长为联想集团副总裁的秘密:企业的设计战略决定了他个人的职业前途。
中国IT企业从制造和贸易起家,逐渐走上了今天可以在全球市场参与深度竞争的阶段。这是在区区20余年内完成的,跟中国改革过去成功的“跳跃式”发展一样,眼前的辉煌也是一个“跳跃式”的发展,是跨过了无数国?#21183;?#19994;们验证过的成功之路,这条路基本包括了这样几个阶段:?#38469;?#36215;步、市场积累、品牌塑造、设计先行、用户战略。
然而,在完成这个过程之后,要想在全球市场折桂,却是一个需要拼积累、拼?#33258;?#30340;阶段了。为什么中国企业在海外那么难?因为我们缺的东西太多了。
联想为什么要收购IBM  PC?TCL为什么要收购阿尔卡特手机和汤姆逊彩电?表面上看,都是为了短期内把市场做大。然而,从本质上看,更值得他们冒险的是这几个老牌欧美公司的?#33258;蹋杭际?#35774;计、策划设计、专利、品牌、人才。
“设计力”。是融合了用户研究、工业设计?#22270;际?#21151;底的系统工程,拥有设计力的公司,将具有超强的竞争力。但是,这是需要策划和战略才能做起来的。
波导、TCL、商务通、国产电脑……中国有太多企业和太多产品昙花一现了。?#24515;?#20040;多的为?#38469;?#21644;软件而制定的扶持政策,中国在策划和设计上却没有任何动作。一位见证了中国企业在策划和设计上苦苦摸索的专家直言:无论是中国IT企业,还是国家相关部门?#21152;?#35813;考虑建立策划与设计的战略了。

重庆电视台(总台)【食在中国】栏目

【渝商之谢莉】

文案、策划:元元(邓淳元)


版头:?#24433;?#34915;天使到2008【赢在中国】全国首个女冠军,从3000元的小火锅店,?#25509;?#26377;多家连锁店的中国餐饮连锁百强企业,谢莉为世人展示巾帼不让须眉的同时,更让我们看到了女性最柔软最细腻的爱!就让我们通过镜头了解最真实的——【渝商谢莉】。


【创作背景】
她曾?#21069;?#34915;天使,却因爱情闯入商海做起了火锅餐饮;她?#38378;范?#19981;失女人的柔美,用善良和真?#29616;?#36305;事业一路飘红;她敢做能?#20445;?#20197;自己的勇气和实力成为中央电视台?#38431;?#22312;中国》的第一个女冠军。她就是重庆奇火锅快乐餐饮的女老板——谢莉。


【节目内容】
(一) 人物生平事迹介绍——通过短片和真人采?#23186;?#32461;?#37202;?#20027;人翁谢莉生平事迹;
(二) 创业的经历?#22365;?#21040;的艰辛——介绍谢莉与老公余勇如何用3000元创业基金建立起自己的餐饮王国的经历;
(三) 铿锵玫瑰?#38431;?#22312;中国》首个女冠军
(四) 感人事迹——介绍谢莉在抗震救灾中的感人事迹;
(五) 未来的梦想。以及在中央共青团的号召下对正在创业或?#20889;?#19994;想法的青年朋友们的意见和?#25954;?/strong>

【节目?#38382;健?br /> 节目分为5个板块,从不同的主题介绍主人翁,采用记?#35745;?#30340;?#22336;ǎ?#30011;面配画外音)。
(一) 人物生平事迹介绍
片花?#26680;?#21629;的?#25165;擰?#22240;爱?#29260;?#20116;年的护士生涯。
解说:谢莉,1971年12月15日生,重庆人,出身于军人家庭,做过五年白衣天使,后在重庆汇源火锅研究所工作,1997年辞职创业,在重庆创办了火锅餐饮公司,经营的品牌是“奇火锅”。现任奇火哥快乐餐饮有限公司总经理。全国三八红旗手,?#38431;?#22312;中国》2008年第三赛季全国总冠军,上海NTA创业基金大赛全国总冠军。重庆工商大学等高校特聘创业导师。
一切故事从1995年4月20日开始。25岁的谢莉遇见32岁的余勇。他是个体户,生意失败债台高筑,正值穷困?#23454;?#26102;;她却从人人羡慕的医院辞职,义无返顾地跟了他。
记忆中,那是谢莉五年护士生涯里,最认真的一个晚班。她每半小?#26412;?#26597;看一次病房;她把整个办公区域擦得干干净净?#29004;?#20107;的工作服,她小心叠好放在每个人座位上;每个人水杯里,她都细心掺上半杯水……做好这一?#26657;?#22905;再?#37027;?#22320;把一封信放在护士长办公桌上。天亮了,陆续上班的同事个个惊?#30149;?#20294;是却没有一个人知道,此刻谢莉内心正酝酿着一个波?#38454;?#38420;的故事。从此以后,她将面对的是一个全新的世界—— 她辞职了。一个星期后,当谢莉告诉家人的时候,她的姐姐一听就哭了。一家国营大医院的工作怎能说丢就丢呢?1997年,谢莉已经拿上一千七八的月工资。她却突然跟了一个一无所有的男人。
(现场采访)
主持人:请问您和老公余勇是怎么相遇的?
谢 总?#28023;?#30053;)
主持人:当年为什么想到?#29260;?#25252;士这行收入稳定的工作?
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:凭着女人天生对爱的坚持与执着,她毅然?#29260;?#20102;五年护士生涯,跟随了      这个当时一无所有的男人。她们的未来将会是怎样的?而前方的路究竟充满着怎样的崎岖与艰辛??#36766;?#20851;注【渝商之谢莉】。

(二)创业的经历?#22365;?#21040;的艰辛——介绍谢莉与老公余勇如何用3000元创业基金建立起自己的餐饮王国的经历
片 花:夫妻齐心从3000元的小火锅店,?#25509;?#26377;多家连锁店的中国餐饮连锁百强企业。
解 说:夫妻创业,爱是最大资本,开夫妻店的两口子总是让人羡慕,他们不仅每天生活在一起,就连工作也不分开。爱情是一股神奇的力量,是一条休戚与共的天然纽带,爱情让他们?#24515;?#24517;然同?#20445;?#26377;福自然共享。爱情,任?#25105;?#26412;MBA教科书都不会讲爱情在商业中发挥的力量,但在生活中人们却往往?#25954;?#25226;这两者牵连起来。那年底,他们第一个“爱情结晶”——“奇火锅”诞生,揣着3000元所谓创业资金,顶?#29260;?#26376;最?#19994;慕?#38451;,谢莉奔走在重庆的大街小巷。没有其他特长的夫妻俩,最?#31449;?#23450;开一家火锅店。
(现场采访)
主持人:为什么选择做火锅这行?
谢 总?#28023;?#30053;)
主持人:为什么取名为”奇火锅”
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:最开始的小店只有七张桌子,谢莉留意?#25509;?#19968;批跑夜班的出租车司机?#19981;读?#26216;聚餐。为此,她常常把店开到凌晨三四点。没多久,很多出租车司机都知道了这家不起眼的“奇火锅?#20445;?#20877;加上谢莉出身医院的经历,让?#30333;?#37325;卫生”成为“奇火锅”的招牌特色。如此一来,这些出租车司机就成为了谢莉的第一批固定客人。 那时候,谢莉一人身兼三职——采购、服务和收银。M每天凌晨五点钟,收拾好店堂,谢莉就去买菜;七、八点钟开?#38469;?#25479;菜品,又等着接待中午第一批客人……几乎每天,谢莉都只能抓紧下午时间,在店里拼起的两张椅子上睡上两三个小时。然后又是重复的忙碌,日复一日。 尽管如此,整整七个月,“奇火锅?#26412;?#28982;没有任何收益!
(现场采访)
主持人:当时为什么开店整整七个月了都没有赚钱?想过?#29260;?#21527;?
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:开店第八个月,谢莉终于惊喜地发现,这个月赚钱了!然而打击接踵而至。谢莉接到通知,她的小店所在的地方马上就要拆迁! 谢莉毅然选择了坚持:一定要把火锅生意继续做下去!她?#19994;?#29238;亲,父亲抵押房子贷款了两万元。1999年初,“奇火锅”在重庆大坪?#22885;?#37325;”开业——规模一下子从七张0桌子扩大到30多张。 曾几?#38382;保?#35874;莉最大的梦想就是拥有一个小小的收银台。她不再蓬头垢面地穿梭在店?#32654;?#25910;钱,而是?#30333;?#20005;”地坐在收银台后面,做个小老板娘。两年后因为城市建设,谢莉再一次遭遇了拆迁。
(现场采访)
主持人:注意到一个细节,在您的店面临第二次拆迁的时候,大坪“奇火锅”所在的废墟上静静地竖着这样一块牌子,写的是“请未结账的供货商赶紧去XX地点结账”。
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:这一次她不再惊慌。她开?#26082;?#30495;思考“奇火锅”的发展方向。经营大坪店短短两年,夫妻俩就已经积攒起20万元。但是仅做路边店,这生意能做多大?为什么不能把“奇火锅”做成一个品牌?就在那一刻,谢莉打定主意,一定要把“奇火锅”做成规模化、高档次的火锅店。她在重庆两路口重新物色了一间合适的店面,营业面积1200平方米。可最现实的问题是,她手上的钱算下来连装修费用都不够!还谈什么流动资金?谢莉真正犯了难。 在那个年代,上演“人间蒸发”的老板几乎遍地开花。因此当谢莉那些曾经的供货商们,循着那块指示牌?#19994;?#22905;的时候,他们纷纷惊叹:“想不到这钱还真能拿回来!”谢莉近乎下意识迈出的这一步,竟在此时,为她的“奇火锅”宏图打通了“任督二脉”。
2001年,“奇火锅”两路口店筹备开业。只因供货商们纷纷慷慨?#20449;担骸熬推尽?#22855;火锅’这块牌子,咱们三个月之内不结账!”这不仅是一份沉甸甸的信任,更无异于一种巨大的资金支持。 接下来,谢莉在报纸上打出广告——“奇火锅,开业期间吃100送50,啤酒免费,”业内顿时轰动。在中国火锅之都——重庆,火锅店林立,每天数十万口锅煮沸蒸腾。然而在当时敢于使出这?#25191;?#38144;手段的,谢莉可谓第一人!
(现场采访)
主持人:当年为什么想到在报纸上打“奇火锅 开业期间吃100送50,啤酒免费!”这样轰动的广告?
谢总?#28023;?#30053;)
主持人:这则广告的效果怎样?
谢 总?#28023;?#30053;)
主持人:为什么想到做不上火的火锅?
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:一位女顾客的无心抱怨,让谢莉眼前一亮豁然开朗。重庆火锅无法真正走出去打开外地市场的症结之一。?#28909;?#22914;此,谢莉竟为此专门成立了一个火锅研究所。访问老中医后,在火锅中加入清热降火的黄连、决明子、大黄,?#20160;蕁?#37329;银花、胖大海等各种中药和香料配方,经过无数?#32705;?#21152;增减比例实验和反复调味、品尝,“奇火锅”终于熬制出了一种药效不失、又不会明显感觉到药味的火锅底料!“奇火锅,奇?#25512;?#22312;吃了不上火!”深入到消费者的心中。 2003年底,“奇火锅”的“不上火”火锅底料在?#25226;?#33457;啤酒餐饮大赛”中,获得?#30333;?#26106;人气奖”和?#22885;?#33394;营养奖”。与此同时,谢莉的第一家分店开张。“奇火锅”终于走上了品牌化扩张之路。“奇火锅?#36125;?#19971;张桌子发展到9家直营店、星罗棋?#26082;?#22269;多家加盟店,员工近万人,谢莉遇见的难题远?#20154;?#24819;象的多。
两路口店开张,员工一下子从九个增加到几十个。谢莉分身乏术,不得不请了店经理。尽管她在火锅行业里率先使用电脑收银管理,问题却仍然逐个浮现。
(现场采访)
主持人:店扩大了,员工从原先的9人,扩大到几十人,这时候肯定要聘请专门的人员参与管理,那么面对这些管理上的漏洞您是采取什么措施?
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:为此,谢莉设计了一系列标准化流程。譬如针对员工利用鸳鸯锅多收客人钱,那么员工每出一份鸳鸯锅都必须开单到厨房,每天营业结束,由厨房和收银台?#39184;?#32467;算;针对店经理私自收取供货商回扣,一旦发现,供货商和店经理一同重处;针对供货商供货?#20139;常?#37027;么“奇火锅?#26412;?#24314;立了自己的物流中心,谢莉?#32454;?#35268;定干货必须在什么时间送达,鲜货必须在什么时间送达,一旦超过约定时间,“奇火锅”可以拒收货品,并?#22812;?#36135;商还?#38376;?#20607;“奇火锅”当天损失……等等,不一而足。每个月,谢莉还会随机抽查某一家店某一菜品的出品率。“一斤毛肚该出五份,为什么只出了三份?是浪费了,还是管理不善私自消费了?店经理必须给出说法。”
(现场采访)
主持人:您每周?#23478;?#32473;店经理开财务研究分析会,开会讨论的核心问题是什么?
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:这一举动的直接效益,就是在今年6、7?#36335;?#37027;一轮农产品涨价中,整个火锅行业因为人工费和原料上涨利润下降,有的火锅店毛利?#25910;?#20307;下降了20%,奇火锅却逆市而行上涨了20%,足足拉开40%的差距! 而谢莉对“奇火锅”的成功管理,不仅在于制度,更在于给予员工一个发展的、开放的平台。
“合适的人就应该放在合适的位置上。在‘奇火锅’,只要塌实?#32454;桑?#23601;有未来。”——这是谢莉始终如一传达给员工的信息。2003年以后,谢莉改革了店经理的工资制度——从?#20843;馈?#24037;?#39318;?#21464;成基本工资加提成,提成与单店营业收入、毛利润直接?#22812;常?#19994;绩决定收入。这样一来不仅服众,更激励着老员工上进,在企业内部形成良性竞争。现在“奇火锅”下?#39556;?#20010;直营店,每个店的店经理都?#21152;辛?#19968;家店的职务股份——这又是谢莉的管理创新之处。如此一来,每个店的店经理不仅关注自?#26680;?#22312;店的业绩,也关注?#29260;?#20182;店的收益。大家你追我赶,同时也对同仁带着善意地监督。就这样转眼过去十年。
(现场采访)
主持人:你和余总,这对恩爱夫妻,在工作上是怎么分工合作的?
谢 总?#28023;?#30053;)
主持人:如果是工作上两人的意见产生?#21046;紓?#35841;最后拿主意?
谢 总?#28023;?#30053;)
解 说:十年的艰辛与拼搏,见证了谢莉的“爱情火锅?#20445;?#22312;接下来的人生路上,“奇”女子谢莉又将会为我们上演怎样的传奇??#36766;?#20851;注【渝商之谢莉】。

(三)铿锵玫瑰?#38431;?#22312;中国》首个女冠军
片花:爱的支持下谢莉获?#38431;?#22312;中国》举办三季以来首个女冠军,赢取一千万风投资金。
(现场采访)
主持人:您当时为什么想要参加?#38431;?#22312;中国》?
谢总?#28023;?#30053;)
主持人:当时在您参?#21451;?#35270;?#38431;?#22312;中国》海选前一天,发生了一件对您触动很大的事情
谢总?#28023;?#30053;)
解说:谢莉参?#21451;?#35270;?#38431;?#22312;中国》海选前一天,正遇上那位高层主管出车祸。谢莉立刻?#31995;?#21307;院看望她。那天晚上,公司的人都下班离开了,她独自留在办公?#20381;?#20889;倡议书,倡议员工们为这位老员工捐款。忽然之间,她回忆起这十年,这位老员工陪她走过的每一步,“奇火锅”发展的每一步。电脑键盘被泪水打湿,她泣不成声。 第二天,谢莉毫无准备地?#31995;?#25104;?#24049;?#36873;现场。现场人山人海,许多人不仅准备了项目书,甚?#20142;?#33258;己的产品都带来了。谢莉却两手空空地站在考官面前。
(现场采访)
主持人:当时您去参加海选的时候,很多选手都准备的很充分,而您却是毫无准备的去的。就在这时考官给您提出的怎样的问题,而您又是怎样回答的?
谢总?#28023;?#30053;)
解说?#26680;?#20960;乎不假思索地侃侃而谈。 十年的沉淀征服了考官。谢莉直接晋级全国108强,获得奔向?#26412;?#35282;逐36强的资格。经过层层PK,九个月后,她再次征服大腕企业家和风投们的挑剔眼光,站上?#38431;?#22312;中国》全国总冠军的领奖台。
(现场采访)
主持人:在36强进12强时,有两次商战实战。第一次分组,搞爱心捐款,活动经费500元,两天时间内,看哪一组得到的爱心捐款最多。你们那组一共拉到了一百多万的赞助,您当时是用什么方法拉到这么一大笔赞助费的?
谢总?#28023;?#30053;)
主持人:决赛当天你的丈夫?#22242;?#20799;?#26082;?#20102;吗?
谢总?#28023;?#30053;)
主持人:?#28909;?#32467;束后,您收到了许多员工发来了祝福的短息,当时的感觉怎么样?
谢总?#28023;?#30053;)
主持人:您通过10年创业经验的积累,以及稳健和睿智的发挥,征服了所?#20889;?#33109;企业家评审,获得了?#38431;?#22312;中国》首个女冠军,恭喜您!您是我们重庆人的?#26223;粒?#26356;是我们重庆女人的?#26223;粒?同时您?#19981;?#24471;了1000万风投资金。您打算怎么支配和运用这1000万风投资金?
谢总?#28023;?#30053;)
解说:1000万风投资金给“奇火锅?#36125;?#26469;的,不仅是资本的增加,更重要的是国际化大公司投资参股带来的更先进的管理经验和知名度的提高,强力助推“奇火锅”品牌高速发展。这才是谢莉获奖的最大收获。“奇”女子谢莉和她的“奇火锅?#20445;?#26080;疑再次站到了新的起跑线上。
解说:在爱的支持下她取得了?#38431;?#22312;中国》三季以来唯一一个女冠军。总决赛现场,联想控股总裁柳传志这样评价谢莉:“你是一个有领?#23492;?#21147;、有战略眼光的人。一句话,你是能做大事的人。” 而巾帼不让须眉的她,同样有着一颗柔软而美丽的心。?#36766;?#20851;注【渝商之谢莉】。
(四)感人事迹
片花:有一种力量,温柔而坚韧;有一种勇气,永不言?#29260;?#28798;难面前,重庆女性用美丽的身影传递着爱与关?#24120;?#21621;护着一颗颗受伤的心。
(现场采访)
主持人:您是在什么时候赶往灾区,亲临灾区现场的?
谢总:(略)
主持人:当时去到了灾情比较重的?#30007;?#22320;方?
谢总:(略)

解说: 下面这些文?#32456;?#33258;谢莉个人的博客
我开始筹备公司的赈灾计划。我知?#26469;?#26102;此刻灾区最需要的是吃的东西。14日,我们准备了两车矿泉水、方便面、牛奶。5月15日,我带公司的一行四人把物资运到了彭州。一路上全是赈灾的车队:个人的、团队的、企业的;面对困难重庆人、四川人、中国人空前的团结。
5月16日我带了一车的黄瓜牛奶,赶往受灾很重的什邡市下的蓥华镇和红白镇。一路上灾民们?#29004;?#22806;送,志愿者,赈灾车队艰难的往里走,是沿途最感人的风景线。到了现场,我才真切的感受到这场灾难所带来的疼痛,整个蓥华镇和红白镇就是一片废墟,房子是97%的垮塌。眼前的一?#20889;?#30446;心惊。是我有生一来所从没见过的?#26131;础?br /> 彻底摧毁的房子、逝去的人。这一切?#26082;?#20154;震惊。但即使是这样,现场的每个人?#26082;?#20303;悲伤,忙着做自己的事情,救人的救人,发放物质的发放物质。以泪解渴,以生?#20154;潰?#20309;需多言也。擦干眼泪,掩埋逝者,为生者加油。
那一刻,我们每个人?#21152;贸?#40664;储备着力量,而将这种力量用在争分夺秒的抢救中。“我们没有时间悲伤,没时间吃饭,甚至没时间抬头看天,因为这时间可能意味着抢救一个或者更多人的生命”一位正在?#39038;?#30340;房子里刨东西救人的军人非常真诚的说。
而被压在房子底下的人,则忍住巨大的悲痛,等待着人民来拯救。一些被拯救出来的人说:在黑暗中,自己也曾非常害怕,但当听到外面救灾的人忙碌的声音,自己就放心了,因为知道,在这个世界上,我们没有被遗忘。
5月19日从灾区回?#26149;螅?#25105;知道自己应?#27809;?#33021;做更多的事情。这几天,自己和公司的员工都在不?#31995;?#25424;款,公司前后有70多名员工等待献血。同时还在起草一份“灾后重建”的计划,希望能为灾区的人提供更多的就业岗位,希望能给那里的人提供更多的帮助。后来得知重庆市妇联要往灾区送物资,我赶快把我在前线所看到的情况给妇联汇报:现在灾区很缺妇女用品。希望能更?#34892;?#30340;帮助灾民所需。于是重庆市妇联购了三车的卫生巾,一车牛奶,一?#30340;?#34915;,送往灾区。
我终于知道原因了,那就是:我们都希望,并且一定要,在一起,幸福地在一起。
(现场采访)
主持人:当时怎么想到要请到来自青川、?#36125;ā?#32501;竹、江油等灾区的共计45个孩子在重庆的“奇火锅”店里度过了他们灾难后的第一个?#20658;?一儿童节”.?
谢总?#28023;?#30053;)
主持人:当天大家在一起是怎么度过的?
谢总?#28023;海?#30053;)
解说:有一种力量,温柔而坚韧;有一种勇气,永不言?#29260;?#28798;难面前,重庆女性用美丽的身影传递着爱与关?#24120;?#21621;护着一颗颗受伤的心。?#36766;?#20851;注【渝商之谢莉】

(五)未来的愿望。在中央共青团的号召下,在当前这个特定环     境下对正在创业或?#20889;?#19994;梦想的青年朋友们的建议和指导。
片花:未来的愿望。对正在创业或?#20889;?#19994;梦想的青年朋友们的建议和指导。
(现场采访)
主持人:请您说一个未来最想实现的愿望
谢总:(略)
主持人:在当前全球经融危机这个大环境下,在中共青团的号召下,鼓励青年朋友们自主创业,扩大内需。作为前辈,对正在创业或?#20889;?#19994;梦想的青年们有什么建议和指导
谢总?#28023;?#30053;)
【节目时长】
节目总时长15分钟,分为5期播出,每期3分钟。既每期?#24425;?#20027;人翁一个主题。

细 腻 示 范 管 理
——记重庆德庄集团店店经理刘纯冰的一天
文/徐松 徐连
刘纯冰,重庆万州人,41岁,重庆德庄集团美美美火锅南滨路店(简称美美美店)店经理。日前,接受采访的刘纯冰,揭开了自己作为一个店经理忙并快乐着的生活。
她说,自己很忙,事无巨细,都得去做示范,作为一个店经理,要做的事情太多了,小到给员工一句叮嘱,捡起一个扫把,大到营业执照的年审,协调、配?#29616;?#37327;、卫生部门的检查,再到整个店的对外营销、公关、收?#23454;?#31561;,事情多得停不下。
全店巡视
“安全总阀关了吗?”
作为店经理,由于头一天因接待顾客熬夜,刘纯冰一般上午10:30才上班。依江滨而建的美美美店,60个员工,五层楼,一楼接待大厅,二、三楼就餐大厅,四、五楼包房。每天一到店,在进办公室前,刘纯冰先从一到五楼巡视整个店堂,检查设备设施:?#28909;縟计睿?#31245;不小心就漏气,相当危险,而不细心的员工往往在顾客走后习惯关了气灶开关,容易忘了关桌子下面的安全总阀开关。
再就是重点检查厨房,厨房原料多,容易脏乱,更因为天天大量用火用电,安全也相当重要,马虎不得。还有就是检查员工的仪表,观察员工的情绪,开导员工,调动大?#19994;?#24037;作积极性。“所有这些,虽?#20889;?#22530;经理、厨师长和安全员等人负责,但是作为店经理,只要时间?#24066;恚?#23601;得随时检查抽查,随时关心呵护员工,否则自己放心不下。”
查看报表
“豆芽发过了?”
走进办公室,刘纯冰先是查看昨天的报表,了解消?#20122;?#20917;,认真分析消?#30740;?#21183;,细到哪个菜点击率高,哪个菜卖得不好。卖得好的多备货,卖得不好的少?#24178;?#33267;取消。刘纯冰说,通过查看、分析各类报表,可以更?#26082;?#22320;把握顾客的消费走势,做到备货得?#20445;?#36991;免有的菜品?#22815;?#36807;多造成浪?#36873;?#23545;于新?#20160;?#21697;,德庄各直营店坚持天天配送,隔?#20849;司?#23545;不能上顾客餐桌的。
一天,刘纯冰查看点?#35828;?#26102;发现一向热销的井水豆芽(用天然井水泡长的豆芽,一直是德庄各店的热卖菜)卖得不好,通过验货发现豆芽成色不够新鲜,有点发过了。通过大堂经理、领班层层下查,最后从一个服务员得知:昨晚34号桌顾客点的井水豆芽,一上桌又退回来了,还有不少顾客?#20174;?#25105;们的井水豆芽和以前不一样,不脆,有的吃了一半也要求退菜。
井水豆芽是和德庄毛肚一样深受消费者青睐的招牌菜,以卫生、爽口、清脆著称,如果德庄集团农产品公司这一批豆芽发得过了,各分店的生意?#19981;?#21463;到影响。事不宜迟,刘纯冰第一时间?#20122;?#20917;汇报给集团农产品公司:这一批豆芽发得?#34892;?#36807;了,客人不接受,要引起重视,一旦再发?#22336;?#36807;的豆芽全部不再配送,以免再发生类似的事情。
汇报工作
“四万五,顶天了”
接着,刘纯冰例行向集团管理公司汇报头一天的工作情况,和总经理商量下一步的工作计划。?#28909;?#36825;?#38382;奔?#26159;淡季,刘纯冰就结合美美美店的?#23548;剩?#24320;展一些别开生面的促销活动,或商量如何拜访和回馈老顾客,如何给新顾客上?#23454;?#30340;打折优惠等等。
有了特大喜讯或遇到特殊情况,店经理也破例给顶头上司汇报工作。据刘纯冰回忆,2007年6月18日重庆直辖10周年这一天,是美美美店生意最好的一天,尽管已经排了长长的候餐队伍,但依然挡不住众多车辆源源不断涌来,全店所有员工全?#23458;度?#36825;一场前所?#20174;?#30340;服务大?#34903;?#20013;,大家不断收台、洗菜、配菜、传菜……每一个人都在五层楼的火锅店里跑上跑下,尽管如此,还是忙不过来,客人实在太多,往往一桌客人一?#37202;?#26469;,一旁的客人就抢着坐上来了。
“当晚,几十号员工一直忙到12点多才完成任务。当吧台收银?#21271;?#20986;当天的营业额时,大家不约而同欢呼起来。兴奋不已的我不顾深夜,破例打电?#26696;?#24403;时在?#26412;?#20986;差的管理公司王总:‘你猜猜看,今天我们卖了多少?’我们火锅店58张桌子,一天正常的营业额3万左右,还没有上过四万,所以王总说:‘3万多,近4万吧。’当我和员工一字一句喊出‘四万五’时,我听到王总激动得声音——顶天啦!”
梳理订餐
“心中打个?#22434;濉?/strong>
通常是11:40,客人陆续来了。此时,刘纯冰出现在前台,和迎宾一起招呼客人光临。一有空,刘纯冰就梳理订餐本。她说,昨天、今天、明天会来怎样的客人,需要注意?#30007;?#32454;节,又怎样才能接待好每一位来客,通过订餐本可以在心中打个?#26696;垢濉薄?#21478;外,顾客的意见和建议,也可以通过订餐本?#20174;?#20986;来,让问题得到及时解决。
下午,刘纯冰经常代表美美美店带队出去销售、公关,或到卫生、质检部门去办理事务,或到签约单位去对帐、收款等。长期签约单位常常?#35748;?#36153;后付款,有的帐从核实到收回几乎跑断腿?#22909;?#26377;三五关的这个领?#23492;?#20010;领导签字和盖章,很难领到款。“作为职业经理人,收入增加了是公司的,可顾客欠的帐却要记在自己的头上。”
迎接客人
“不应?#32654;洗?#22312;办公室”
只有没什么要事,每天傍晚5:00,刘纯冰都会准时站到美美美店大门外,和门童、迎宾一起接待每一个客人的到来。每?#32972;盜就?#38752;门前,刘纯冰第一个上前拉车门。“店经理代表着一个店的最高形象,?#19994;?#32844;业装不一样,客人一看店经理亲自接待,自然非常高兴,特别是老客户,他们会觉得很有面子。我认为一个店经理,不应?#32654;洗?#22312;办公室,而应该站到工作第一线,给员工做示范和表率。你接待顾客的一举一动,都会对员工进行潜移默化,有怎样的店经理,就会有怎样的员工。”
?#24515;?#28392;路而建的美美美店,朝天门的美丽江景尽收眼底,特别是晚上,流光溢彩,魅力四射。这里,更因有这样一个热情好客的美女经理而变得更加多姿?#27627;?#32431;冰年如一日接送宾朋,成了南滨路上又一靓丽的风景线。
编辑?#20309;?#20581;勇

重庆电视台(总台)【食在中国】栏目

渝商之李德建】

文案、策划:元元(邓淳元)

版头:从18年教?#21307;?#21488;到纵横商海;?#24433;资?#36215;?#19994;?#24314;立起自己的餐饮王国“天下第一大火锅” 在创造一个个奇迹的同时,究竟是幸运之神对他眷顾,还是他背后有很多不为人知的?#20102;?#19982;拼搏,就让我们通过镜头了解最真实的——【渝商李德建】。

创作背景】
在普通人眼中,他是餐饮行业的佼佼者,他创造了重庆人引以为自豪的“天下第一大火锅”他拥有?#29260;?#36890;人?#21103;?#23376;?#23478;?#19981;可及的?#32856;唬?#20182;的一举一动都影响到行业的动态。究竟是幸运之神对他眷顾,还是他背后有很多不为人知的?#20102;?#19982;拼搏,让我们通过镜头了解真实的李德建。

【节目内容】
(一) 人物生平事迹介绍——通过短片和真人采?#23186;?#32461;?#37202;?#20027;人翁李德建生平事迹;
(二) 创业经历——介绍李德建如?#26410;影资?#36215;?#19994;?#24314;立起自己的餐饮王国的经历;
(三) 企业发展中遇到的最重要的问题以及解决问题的方法;
(四) 感人事迹——介绍李德建在地震中的感人事迹;
(五) 未来的梦想。以及在中央共青团的号召下对正在创业或?#20889;?#19994;想法的青年朋友们的意见和?#25954;?/span>

节目?#38382;健?br /> 节目分为5个板块,从不同的主题介绍主人翁,采用记?#35745;?#30340;?#22336;ǎ?#30011;面配画外音)。

(一) 人物生平事迹介绍 (通过记录的方式介绍)
片 花:1. 十二岁的那一年,老天打了个盹,磨难开始降临;2.成为重庆第一个下海经商的一级教师。

解 说?#26680;?#26159;重庆人家喻户晓的“天下第一锅” 德庄集团的董事长;他连续两次登上胡润餐饮百?#35805;瘢?#20182;创造了重庆餐饮连锁加盟的奇迹?#27719;?#24029;地震中,他第一时间?#32454;?#28798;区埋锅打灶为官兵及灾民煮饭,被称为“中国粥棚第一人”    在普通人眼中,他是行业的佼佼者,他拥有?#29260;?#36890;人?#21103;?#23376;?#23478;?#19981;可及的?#32856;唬?#20182;的一举一动都影响到餐饮行业的动态。究竟是幸运之神对他眷顾,还是他背后有很多不为人知的?#20102;?#19982;拼搏,让我们通过镜头了解最真实的——李德建

1977年8月毕业于西南师范学院地理系。1977年—1993年?#30452;?#20219;教于四川省安?#32769;?#23433;岳镇、安岳通贤中学、重庆34中、35中。1993年自动离职创办“德建机械厂?#20445;?#20219;厂长,稍后成立“德庄食品厂”。1997年任重庆大原工具制造公司总经理。1999年9月投?#39135;?#31435;“重庆市德庄饮食文化有限公司?#20445;?#20219;董事长兼总经理,第一?#19994;?#24196;火锅开业。2003年8月投?#39318;?#24314;重庆德庄实业(集团)有限公司,任董事长?#20004;瘛?005年8月当选为中国烹饪协会火锅专业委员会副主任委员。李德建是重庆市南岸区政协常委,城环卫委员会副主任,重庆市火锅协会、市饮食行业协会、市餐饮商会、市维护企业权益协会副会长。

李德建生于1953年9月7日。童年攀附在门前的葡萄架上时,他怎么也想不到,后来发生在他身上的一?#35874;?#22914;此冲突。用他自己的话来说,那?#21069;?#39318;挺胸的岁月,父?#36164;?#26816;查机关干部,物质的优越让一切都变得迷人。当然,老天的宠爱并非一直都在,就在12岁的那一年,老天打了个盹,磨难开始降临。
?#25913;?#22312;一夜之间变成了“国民?#31243;?#21153;?#20445;?#34987;批斗关牛棚,生活被颠覆了,李德建的人生,也发生了。翻天覆地的变化。特殊的经历?#22270;视觶?#20351;李德建养成了对人对事的敏锐度和洞察力,以及对世事的深刻琢磨与反省。“相人”成为一个12岁男孩的第一堂人生课程。
1972年,作为“可教育好的?#20248;?#20195;表?#20445;?8岁的李德建被推荐上了工农兵大学。大学毕业后,他成了一名中学地理教师。1986年,他被调往重庆市一重点中学任教。一切看起来都是风平?#21496;?#30340;

(现场采访)
主持人:您是什么时候?#29260;?#25910;入稳定的教师职业,开始自主创业的?
李  总?#28023;?#30053;)
主持人:无论是当时的那个年代,还是现在这个年代?#29260;?#19968;份稳定的教师职业,而自主创业,我想很多人可能都不会那样做。您当时为什么会有这样的举动?是不是发生了什么事情才使您做出这个改变您今后生命轨迹的举动。
李 总?#28023;?#30053;)

解 说: 一个人的路能走到多宽,该是在童年就有?#22235;?#20102;,他的?#22025;?#20182;的见识,在20岁前就根深蒂固了,往后的岁月,只是不停地修正它,?#30001;?#23427;。
就这样追求特立独行,敢?#25104;?#20026;的李德建离开了他熟悉的讲台,成为重庆第一个下海经商的一级教师等待他的将会是怎样的挑战?他又会遇到?#30007;?#24847;想不到的事情??#36766;?#20851;注【渝商之李德建】

(二) 创业经历(如何建立其集团)
片花:今天看到的李德建是如此成功和风光,他率领的德庄集团,拥有全国
多家连锁店。连续两次登上胡润餐饮百?#35805;瘛?#20854;年销售量增长到今天的16个亿。但很少有人知道他直到40岁才开始创业,可谓大器晚成。


解 说:1992年初涉商海,没有资金,就是家里面有几千元钱。李德建就给一个刚创办的电器小厂?#32972;?#38271;,接着与几个朋友合伙办厂,生产?#26696;?#31185;技神?#21860;保?#26368;后,李德建自己办厂,从生产嘉陵摩托?#23548;?#38663;到建筑用射钉枪,李德建尝尽了商场的酸甜苦?#20445;?#20080;材料,做手工,做销售,收款什么都干!表面风光,实则三角债缠身……
(现场采访)
主持人:您怎么想到转行做火锅的?
李 总?#28023;?#30053;)
解 说:     第一家店?#23567;奥?#20957;香”。 当时的露凝香,?#23548;?#19978;就是加盟连锁, 18张桌子、20多万开店。之后开了第二家店,取名“德庄”。
(现场采访)
主持人:为什么火锅取名德庄?
李 总?#28023;?#30053;)


解 说:1999年,李德建注册了自己的火锅品牌“德庄?#20445;?#21516;时请用专业公司做全套CIS形象设计。年底,第一?#19994;?#24196;火锅店正式开业。2000年,当“天下第一大火锅”在沙坪公园展示完毕后,如?#26410;?#32622;这个“庞然大物”成了组委会十分头疼的问题,当时,大家觉得这大锅连放置的地方?#23492;顏艺遥?#20182;从电视上看到报道后?#31995;?#29616;场的,当时德庄只有一个几百平方米的火锅店,但李德建?#22270;?#23450;一定要拿下这个大锅,让人觉得不可?#23478;欏?#26368;后,他以不到10万的价格如?#25913;?#19979;了“天下第一大火锅”。,交接仪式大家都很高兴。那是德庄的一个转折点。2001年,李德建又做了一个同行笑掉大?#39304;?#21516;事瞠目结舌的决定:德庄火锅要搞ISO9001国际质量认证!

(现场采访)
主持人:为什么德庄要搞ISO9001国际质量认证?它和以后的德庄加盟连锁有什么必然的联系吗?
李 总?#28023;?#30053;)

解 说: 实现一个目标?#28909;?#23450;一个目标,往往需要付出十?#21103;?#29978;至几十倍的代价。据李德建回忆,德庄搞IS09001认证,最难的是服务管理程序化、表格化:各店一下子铺满了数十张表格,每一个岗位、每一道工序、所完成的每一个动作,?#23478;?#22312;表格上体现出来……最后,对拒不实行ISO9001认证的员工,李德建下达最后通?#28023;?#19981;执行,就下?#21361;?
坚持下去十分艰难,但“时间让一?#34892;?#29983;事物变成习惯”。2002年,英国IS09001认证公司来到重庆,对德庄进?#26800;?#19968;次复审。李德庄趁机把公司全体管理人员拉到南山“农家乐?#20445;?#22823;家闭门3天,亲自参与调整,制定出更加切?#31995;?#24196;操作?#23548;?#30340;标准。意想不到的是,3天下来,管理层对ISO9001认证的理解和热情空前飙升……

(现场采访)
主持人:德庄厨娘是怎么实现中餐标准化的?
李 总?#28023;?#30053;)
主持人?#21644;?#22320;的加盟店菜品和火锅底料都是配送吗?
李 总?#28023;?#30053;)
解 说:在业界认为“不可能”的情况下,“天下第一大锅”不断摸索和改进,实现了标准话管理配送,德庄首开先河,在重庆买了70亩地,建一个加工基地,从土地到餐桌,形成了一个完整的产业链。在事业蒸蒸日上的时候,到?#36164;?#20160;麽事情?#32654;?#24503;建发愁呢??#36766;?#20851;注【渝商之李德建】

(三) 企业发展中遇到的最重大的问题,以及解决问题的方法
片花:德庄三宝——毛肚、德庄汤、德庄酒的研制过程
7?#36335;?#30340;一天李德建来到大阳沟的毛肚批发市场,当时看到一件事情另他触目惊喜,也因此改变了德庄。
(现场采访)
主持人:你当时到了大阳沟看到了什么场景?
李总(略)
主持人:当时您就想到打造德庄绿色毛?#29301;?br /> 李 总(略)

解 说:德庄毛肚获得重庆科委颁发的科技进步奖。每一个店?#21152;?#36825;样的招牌,这是招牌菜,
(现场采访)
主持人:德庄的另外两道招牌菜德庄酒、德庄汤是在什么样的环境背景下研发出来的
李 总(略)
解 说:。李德建深知想让自己苦心经营的德庄走的更远,在标准化管理的同时,也要抓核心产品,抓菜品特色。今天很多顾客到了德庄正式冲着“德庄三宝”来的。可以这样说,李德建是个优秀的商人,但是更多的时候按他的话来说,又做着许多社会赋予的责任 ?#36766;?#20851;注【渝商之李德建】

(四)感人事迹
片 花: 汶川地震中,他第一时间?#32454;?#28798;区埋锅打灶为官兵及灾民煮饭,被称为“中国粥棚第一人”。

5.12汶川特大地震灾害发生次日,德庄集团董事长李德建连夜?#20960;?#25104;都,慰问员工及?#25165;?#22909;抗灾工作后,冒着生命危?#31456;?#20808;驱?#21040;?#20837;重灾区都江堰市。得知官兵们进入抢险现场以来,已经在抢险第一线战斗一天一夜,不知疲倦地搜?#35753;?#19968;个可能存活的生命。天空还不停地下着暴雨,官兵们?#22365;?#22312;废墟中寻找生命,身上的?#36335;?#26089;已?#25381;?#27700;和?#39038;?#28287;透了,渴了喝口水,饿了用?#38378;?#20805;饥,哪里说得上吃米饭啊。“他们冒着生命危险,不知疲倦地搜救着每一个生命,却吃不上一口热饭,得知这些消息后,李德建当即决定:“从5月13号开?#36857;?#21482;要有官兵们在现场抢险一天,就要为他们送一天饭,他们是拯救生命的人,一定要为他们服好务!”一支50多人的“德庄抗震救灾自愿服务队”迅速组成了。队员们分头行动,从原料采购到连夜制作,德庄成都各店做好的三千余盒热腾腾?#20849;耍?#20882;着灾区余震的危险送到都江堰。
据了解,从5月13日起,为了给灾民和武警等救灾人员加工米饭、馒头,德庄集团?#24230;?#20102;大量的人力、物力、财力,还不惜让4个直营店停止对外营业,全?#23458;度?#21040;抗震救灾工作中。德庄?#21496;?#28201;暖了灾民、武警官兵的心,谱写了一曲军民一家亲的?#35848;琛?#22859;战40多个小时的武警官兵拿着热气腾腾的?#20849;?#27809;说一句话,而是整齐地向德庄员工敬了个庄严的军礼。
(现场采访)
主持人:我们都很?#24352;?#24744;在5.12地震中,为官兵们做的事情
李 总?#28023;?#30053;)
主持人:您每年都会拿出钱来资助那些优秀的贫困大学上?
李 总?#28023;?#30053;)
解 说:从他身上我们看到了真正的德庄精神,通过那些只?#21046;?#35821;我们看到了一颗善良而感恩的心。?#36766;?#20851;注【渝商之李德建】

(五)未来的愿望。

在中央共青团的号召下,在当前这个特定环境下对正在创业或?#20889;?#19994;梦想的青年朋友们的建议和指导。
片花:未来的愿望。对正在创业或?#20889;?#19994;梦想的青年朋友们的建议和指导。
(现场采访)
主持人:请您说一个未来最想实现的愿望
李  总(略)
主持人:在当前全球经融危机这个大环境下,在中共青团的号召下,鼓励青年朋友们自主创业,扩大内需。作为前辈,对正在创业或?#20889;?#19994;梦想的青年们有什么建议和指导
李 总(略)
【节目时长】
节目总时长15分钟,分为5期播出,每期3分钟。既每期?#24425;?#20027;人翁一个主题。

《?#24405;?#35199;亚的信?#33539;?#21518;感
周朝刚
美利坚民族一向以崇尚荣誉,勇于进取、办事认真、?#39029;?#25964;业,富于开拓精神著?#21860;?#36817;日读《?#24405;?#35199;亚的信》,再次看到了这样精神的注脚。这封信的故事?#24425;?#30340;是1898年美国与西班牙争夺殖民地战争中,美国第25任总统需要将一封重要的绝密信交给西班牙抗军首领加西亚将军,旨在他内应美军作战,而加西亚将军藏在古巴大山“云深不知处?#20445;?#27809;有人知道他的确切的位置,在他人的推荐下,罗文中尉接受了任务,义无反顾地冒着生命危险完成了总统的使命,取得了战争的胜利,成为美国一个时代英雄。
这个故事的作者(美)哈伯德先生,对罗文这样的民族英雄“无法忘?#22330;保?#29978;至这样说道:“像罗文这样的人,我们应该为他塑造一座不朽的雕像,放在每一所大学里”要大家学?#22885;?#25991;那种“敬业精神”“全心全意地完成任务”。
其实对于美国人这些“优良品质?#20445;?#24681;格斯在《致劳拉·拉法格》的信中也作了记载,1888年8月17日至9月19日,当时恩格斯一?#20889;优?#32422;出发,先到波士顿一带,然后到尼亚加拉瀑布和安大略湖,并到了加?#20040;蟆?#22312;这些文章里,恩格斯赞扬了美国人有别于欧州人的朝气和建设国?#19994;?#28909;情,看到了这个“从来没有经历封建主义的民族?#20445;?#20855;有真正伟大民族的良好品质和素质?#20445;?#22312;他们当中蕴藏二十世纪伟大民族的天?#22330;?#24681;格?#22815;?#36190;扬了美国人具有可爱、纯真、?#21183;印?#33258;信、实干、有教养等许多优点,预见到了一个最有竞争力的民族,一个世界?#30475;?#30340;国家即将诞生!
读《?#24405;?#35199;亚的信》,除了读到美国文化?#30333;?#33050;?#20445;?#35835;到罗文“优良品质”之外,反躬自省,也让我们读到了中国民族文化的一些暗伤,特别企业文化的某些缺陷。
改革开放以来,中国经济迎来了自汉唐以来发展最好时期,并步入了全球化的快车道,但是中华民族中许多优良传统和积极的思想因素诸如:“自强不息”的人生哲学,“发愤忘食”的持生规范,?#26696;还?#19981;能淫、?#37117;?#19981;能?#21860;?#23041;武不能屈”的立身情操,“先天下之忧而?#29301;?#21518;天下之乐而乐”的修身品德,“天下?#36865;觶?#21305;夫有责”的爱国主义精神,“天下为公,回报社会”的大同和奉献精神……被淡化或遏制,一些人,在“物欲的躯壳”下成为现代工业图腾的奴隶……
同时,企业文化的一些?#22909;?#20063;在开始蔓延,如:?#21364;?#36935;、比职?#21860;?#27604;资历的现象多起来;不守时、不尽责、不出力的人多起来;集体主义精神、铁人精神、?#36861;?#31934;神淡化了,诚如一些老工人所说,现在工作条件好了,可是人却不好管了,不像我们那个时候,讲情操、讲奉?#20303;?#35762;?#27605;住⒔病?#19977;老?#38590;稀保?#29616;在一干起事情来,?#21152;?#33258;己的“小九九”……
读《?#24405;?#35199;亚的信》我们可以?#19994;?#19968;个国家、企业、个人发展的?#24213;印?/span>
从国家来讲,要不断学习和掌握发达国家高速发展的成功经验和民族智慧,挖掘中华民族文化中的先进思想,吸收外国文化中精神营养,倡导“爱?#22330;?#29233;国、团结、敬业、勤奋、实干”的社会风气,消除?#31168;?#20110;大国崛起的?#22909;?#22240;素,化解社会矛盾,建立起安全、充满朝气的社会秩序,激发民族热情,培育优秀人才,提高全民素质,宏奖社会精英,构建和?#25104;?#20250;,加快强国步代。
从企业来讲,就是要营造好的机?#22378;?#24037;作氛围,让员工真正树立主人翁的责任感,“想主人事、干主人活、尽主人责、献主人策?#20445;?#35753;员工岗位成才,建功立业,培养和造就千千万万个罗文。古人曰:“不增其厚而徒增其广者?#24726;?#19981;固其基而徒求其高者毁?#20445;?#32599;文式的员工要层出不穷,企业主要要抓好以下五个方面的工作,一是抓体制,二是抓机制,三是抓制度,四是抓组织,五是抓落实,使员工个个成为岗位的“主机手”和团队精英。须知“骏马能历险,犁田不如牛;竖?#30340;?#36733;重,渡河不如舟”企业人才的甄选和使用,贵在用其所长,避其所短。
从个人来讲,就是要在自己的专业领域或工作范围内做一名?#39029;稀?#26381;从、敬业、守信的“当家花旦”。学?#22885;?#25991;的执行力,别问加西亚是谁,只管把信送给他,就像军人那样“以服从为天职”。哈伯德笔下的罗文的服从不是出于压力,也不是处于金钱的诱惑,而是出于内心的使命、良知、责任和与生俱来的优良品质。服从与执行是人类进化与发展约定俗成的游戏规则,是成功与胜利的保?#24076;?#20854;实在每天平凡工作中我们?#23492;?#30475;到它的足迹:一份报表的完成,一台机器的修复,一份订单的签?#36857;?#19968;项发明的孕育,一个产品的诞生……唯其如此,个人才能在人生舞台上扮演好自己的角色,展示自己才华;唯如此,个人才能在社会、在企业这台“万能机组”中?#19994;?#33258;己的位置,?#19994;?#30427;开的自己;唯其如此,个人才能爱岗敬业、忠于职守、心越不?#23567;?#36335;越绚丽,才能像泰戈尔所赞美的绿草一样,是无愧于它所生存的时代的。
《世界是平的》的作者托尔斯·弗里德曼在书中写道:在平坦的世界里,?#34892;?#22810;好工作等着你,只要你具备足够水平的知识、?#38469;酢?#21019;意和自我激励,就能够抓住机会。愿我们从《?#24405;?#35199;亚的信》中悟出真谛和它的时代意义,在本行业、本单位、本岗位中?#24310;?#32780;出,成为给“加西亚”送信的现代罗文。
发表于二OO七年十月九日
编辑:Swbj

广告公司为什么一定要做大

秦朝霞

广告公司为什么一定要做大一直搞不明白,这个时代的中国人为什么都贪大求全,以至对事物本身存在的基础和主流视而不见。
冷暖自知的实务界,掌握话语权的巨头们不时讨论如何将中国的广告公司做大做强,以和奥美?#36141;猓?#21644;电通争天下,打赢一场场“民族主义战争”。但?#22378;?#36319;自己较了半天劲,仗没打嬴,自己倒快趴下了,最没面子的是,人家对手?#22434;?#27809;搭这个茬,忙着为中国企业服务,一年该赚几个亿还赚几个亿。财大气也就粗了,连代理?#35759;?#19981;要,零代理,搞货真价实的“知识经济?#20445;?#20973;大脑赚钱。结果,人家一大方,以广告界“民族英雄”自居的巨头“领袖”们却慌了,非但没有表现出“气节大义”来,反而说什么“外资广告公司?#34903;?#22269;首先要帮助中国广告公司进?#34903;?#31867;”很让人瞧不起的话,真是让人笑掉大?#39304;?#20154;家是商人,是私人企业,赚钱是第一位的,哪有什么义务发扬伟大的国际主义精神帮助中国广告公司进步?中国自己?#21152;?#21477;古话,“教会?#38477;埽?#39295;死师傅?#20445;?#22806;资公司为什么来中国?不就是因为中国的对手太差,“钱多、人傻、速来嘛”。要是首先帮助中国广告公司进步,花钱请都不来的!天天嚷嚷做大做强的大广告公司最后落得个要向对手“讨饶”向政府“求教”的地步,也实在滑稽得可以。
而自以为是的广告学界偏偏也?#19981;洞?#28909;闹,动不动研讨“WTO后中国广告公司的发展对策”之类能够产生宏篇巨著的论题,也不看看究竟是些什么人在折腾,只知?#26639;?#22312;后面瞎起哄,结论一定是“中国广告公司一定要做大,一定要做强,才能抵抗外资公司的入侵;做大做强就是要合并,要重组”等等。至于谁跟谁合并,谁跟谁重组,怎么合并,怎么重组,只有天知道,学者们哪里说得出?#26144;?#23493;卯。其实,学者们站在圈外看了半天,光听见人?#24120;?#36830;“热闹”是什么都没看清楚的,?#30475;狻案?#38772;搔痒?#20445;?#35753;实务界苦笑不得:我们身在其中都不知道办,你们一知半解怎么可能指手画?#29275;?
国企广告公司“巨头”们或是领导们做大做强的意图很大程度上无关广告行业发展宏?#36857;?#21487;能是为了争取?#37202;?#19994;利益或?#23492;毕院?#30340;政绩,让本土有一个或几个规模宏大的广告公司,以便在各种场合能够昂首挺胸或趾高气扬。至于公司能否经营成功,那是下任的事情,“前人?#20801;鰨?#21518;人伺候”。这实在不是科学的发?#26500;?#21644;科学的政绩观。与其有十个经营不善的大企业,不如有一千个充满活力的小公司,后者往往是一个地区经济保持长期?#27604;?#26368;可靠的“群众”基础。
产业的主流和基础究竟是什么?#30475;?#26696;是:成千上万个小公司。
最近看?#34903;?#22269;房地产报新?#26412;?#27004;市发表的一篇报道,《大地产 “小”公司 玩转京城大楼市》,很能?#24471;?#38382;题。报道中提到,据不完全统计,?#26412;?#30446;前的房地产公司大?#21152;?#36817;4000a家,然而大家?#26800;?#20986;名号的也不过5%。但撼动一个大区域房地产有关结构和规则往往不是这些声名?#38498;?#30340;大公司,恰恰是那些名不见经传的小公司小楼盘。?#28909;紓本〤BD地区一向被视为富人区,?#32771;?#19968;?#26412;?#39640;不下,且被公众认可。但2003年,随着后现代城、易构空间等几只地产界小?#22909;?#30340;进入,一下?#24433;袰BD的?#32771;?#25289;下了3000-4000元!而当行业面临困境之际,?#26800;阶?#32039;张甚至难以摆脱困境的并非这些行业的“小?#22909;住保?#32780;是那些所谓的“巨鳄?#20445;?003年国?#39029;?#21488; 121号文件,限制银行对房地产业贷款,2004年?#26412;?#39041;布关于土地转让的4号令,都对房地产业产生巨大冲击。起初,业界纷纷认定,银行限制贷款卡住了中小公司的经济命脉,而又没有巨资来获得开发土地,中小房地产公司必死无疑。而事实却是,这些中小公司各有各的生存之道,以其灵活的运作机?#22378;?#36731;松地?#35270;?#20102;政策之变,非但没?#35874;曳射?#28781;,反而活得自由自在;倒是那些规模巨大的综合性开发公司,由于运作周期长,规模庞杂,牵一发而动全身,最真?#26800;?#24863;受到生存危机,?#28909;紓?#26032;土地政策一出台,最先?#30333;偶?#23558;“断顿”的就是年销售30多亿的SOHO中国。?#26412;?000多家房地产公司中,90%是项目公司,开发总量超过市场总量的60%。
和大公司不同,小公司的开发量都是优质的。他们以“短平快”的运作方式,实现流畅的生产销售流水线,资金快进快出,很少给市场带来负担,相比之下,房地产市场的?#26790;?#27004;大多是大公司的“杰作”。由此可见,中小公司是地产市场的坚实基础,是地产行业的主流。
?#23548;?#19978;,无论是发达国家还是发展中国家,在非垄断行业,气吞万钧的大公司总是极少数,虽然属于少数派的他们在市场上?#23395;?#20102;相?#36125;?#30340;份?#30591;?#20294;市场的主体,超过51%份额的市场还是掌握在其余的绝大部分中小公司手中。事实上,这是一个市场通过充分竞争后选择的稳定结构,具有很强的抗风险能力。如果所有的市场被数家大企业所控制,一旦出现致命变数,整个行业轰然坍塌,损失将是毁灭性的。
广告公司更是如此。在中国,所谓的大广告公司,基本上都是国企,且数量不大,经营有方的更是寥寥无几。无数间小公司构成了整个行业的?#27604;佟?
他们活得很惨吗?也许。因为每年?#21152;?#20844;司倒闭。但同样每年?#21152;行?#20844;司开张。而绝大多数江湖老将,十年来依然笑?#20004;?#28246;。他们有自己独特的生存技巧,有的广告公司数年来只服务于一家大客户,而该客户一年的销售额达到20多个亿!只要尽心服务,不到10人的广告公司能够获利数百万。他们的日子不是好过很多大公司么?有的广告公司只有数人,却垄断了?#25345;?#36164;源,一年赚过亿!基本上,每家广告公司,不管他的规模有多小,?#21152;?#33258;己的生存之道。自己活得自由自在,还大把大把地给国家交税,给员工发工资,给自己买别墅,促进消?#36873;?#19968;派?#27604;?#26223;象!还要什么呢?#32771;?#20415;是行情发生变化,小公司可以迅速转?#20572;?#36827;入别的行业,毫发无损。不像一些大公司,眼?#26149;讜拼?#22478;,就是迈不开?#38454;櫻?#32473;自己给社会带来巨大损失。
把实力做强是对的,可是为什么要做大?
即便国外的大象们纷至沓来,又能怎么样呢?他们在中国合法服务,合法赚钱,按章?#20260;埃?#25552;供就业机会,不是挺好的么?为什么大家要惊慌失措,看到大象来了,就要找一只老虎抗击?实在没有,就把一只只本来生龙活虎的猫临时?#21019;?#25104;“纸老虎?#20445;?#25630;笑不搞笑?本来一只只猫,还能?#19994;?#33258;己的食物,现在变成了一只大纸老虎,真是彻底完蛋了。?#21019;?#32773;的逻辑是基于?#22902;?#30340;民族主义,将产业之间的竞争等同于民族战争,总担心自己的民族将全军?#35009;稹?#36825;真是杞人忧天!即便中国前10名都是国外广告公司,除了面子上不好看外,不还是创造了?#27604;?#30340;广告产业么?何况,大公司?#20889;?#20844;司的活法,小公司?#34892;?#20844;司的出路。如果需要且能够,作为资本?#19994;?#24191;告公司老板当然乐意把公司做大,赚到更多的钱。如果做不到,就这样不?#39184;?#22909;?至于担心在竞争中落败,这是很正常的事情,竞争自然有人成功有人失败。
如果众多小公司都?#26800;?#21361;机,自然会攒到一起,商量对策,成立一个协作委员会或松散的联盟,以实现竞争之间的合作,来对?#26500;餐?#30340;对手。但指望这些独立的小资本家们都把自己的资本放在一起来成立一个大公司,实在是不可能的事情吧。?#20122;?#25343;出来,让别人管理,这心无论如何放不下吧。还是让这些小公司自己活着吧,官员或学者只管乐见因他们而?#27604;?#30340;市场,实在不必为他们操心


发表于2008年12月09日

做好餐饮经理人需达到三个境界
张 宇

回顾近十年的餐饮经理人从业的心路历程,?#25910;?#24635;结了餐饮经理人要修炼的功夫:第一是“做?#26412;?#29702;的功夫;第二是?#30333;本?#29702;的功夫;第三是“作?#26412;?#29702;在功夫。
“做?#26412;?#29702;是要求经理人身先士卒,带领大家一起做工作;?#30333;本?#29702;是指坐在经理这个位置的人,仅仅会做业务是不行的,还要能够坐下来,学会管理自己的部门;“作?#26412;?#29702;是要求经理人成为员工的“主心?#24688;薄?

“做?#26412;?#29702;是经理人的第一功夫
一个新经理人,他必须具有较强的专业知识,?#24515;?#21147;解决业务中的?#23548;饰?#39064;;他必须尽快地获得自己下属的认同,而亲历亲为、身先士卒是最?#34892;?#22320;手段。这个阶段的经理首要的是能“做?#20445;?#20250;“做?#20445;?#32943;“做”。
很多餐饮经理人把餐厅的出品和成本控制交给行政总厨或厨师长管理,但我认为餐饮经理人要决定厨房的一?#26657;?#35201;亲历亲为,才能把餐厅管理好。
由于我以前是从事前厅工作,看到了一些传统餐厅的问题。很多餐厅,前厅的管理人员不敢和厨师进行争论。而在?#19994;?#20225;业你可能看到经常传菜部主任和部长和行政总厨进行争论的情景,这在其他餐厅是看不到的。这也是我在厨务管理提出的一个方面,要打破传统的厨师做什么客人吃什么、厨师决定菜品走向的局面,以新的观念换之:职业经理人决定菜品的走向,职业经理人要求厨师做什么,厨师就做什么,因为我们是在直接和客人打交道,我们知道客人需要什么,?#20204;?#21381;对厨房进行把关。
餐饮经理人要“做”好,还要深潜到厨房管理的细处。每天营业高峰时,我会有相当长一?#38382;奔?#22312;厨?#32771;?#30563;。
要达到对厨务部管理到位,厨务部在进场之前也要和服务员一起军训。每天早上和下午,必须和前厅、后勤一起在餐厅的大门口点名集合,参加至少15分钟的班前会,总结上餐的问题及部署下餐的工作。同时每周一是厨务部的协调会议,即便是休息人员也要回来开会,开始很多人不习惯,后来采取强硬的态度都执行了。当然能做到这一点,需要你有足够的能力控制厨务部。当然仅仅是埋头苦干是不够的,带领下属一起做才是最重要的。要通过传帮带,亲自示范,提高员工的水平,规?#23545;?#24037;行为,解放自己,为自己赢得更多的时间和精力。
经理人“作”为一个“头?#20445;?#35201;成为一个部门的精神支柱,这是第三层功夫
这是一个经理人的最高境界。因为他的存在,员工有了安全感;因为他的存在,组织有了发展方向;因为他的存在,组织永葆青春活力,不断进步;因为他的存在,组织凝聚成为一个具?#26143;看?#25112;斗力的集体……
在我以前的一个单位(重庆新大陆饮食文化有限公司),当时筹备是在七?#36335;藎?#37325;庆的温度高达40度以上,而每个员工每月只有260元的生活?#22266;?#20294;是每个员工每天唱着歌去培?#25285;?#21809;着歌离开,各个小组趁中午仅有的一点休息时间排?#26041;?#30446;,争取赢得在每天培训后的?#28909;?#19968;次5点半下班后,120多名服务员分成5个小组跑接力赛,不论是男生还是女生,为了本组荣誉没有一个人?#29260;?#27809;有参赛的人员全力地为大家加油。当时我们的董事长说,他为有这样的一个管理团队和员工班子而高兴、自?#39304;?#21518;来许多餐饮同行都不约而同地?#39280;?#26159;怎样做到的,我告诉?#19994;?#21516;行经理人要学会点燃员工的热情,进行?#34892;?#30340;激励你的员工,这是经理人成熟的标?#23613;?#25105;从三个方面激励?#19994;脑?#24037;。

(1)作为职业经理人,要把你的职业生涯规划告诉每个服务?#20445;?#29992;你的经历激励你的员工。
(2)提高员工队伍的素质,提高员工队伍的职业操守。餐饮行业都知道服务员的素质,文化不高,接受能力不强,个人承受能力弱,这也导致餐饮行业人员流失,频?#34987;?#20154;的局面。与许多餐饮行业管理人员交流时,他们都会面临这样的问题,但在我工作的企业里人员流动一直很少,因为我把提高员工素质放在培训的第一位。
(3)经常给员工作心理辅导。


, /, B>深度关注——


1、中华辞赋网:http://www.tc168.net/168285/index.asp

2、中赋传媒网:http://www.tc168.net/168285/index.aspxAction

3、邓骐骏新浪博客:http://blog.sina.com.cn/u/1627363750

4、骐骏文化网站:http://www.ubnbx.tw/

5、骐骏装饰:http://blog.sina.com.cn/u/2935124294

6、重庆餐饮策划:http://blog.sina.com.cn/u/2968494430

7、骐骏品牌策划机构百度百科:http://baike.baidu.com/view/9259622.htm

8、邓向东﹙骐骏﹚百度百科:http://baike.baidu.com/view/3410373.htm

9、邓骐骏百度百科:http://baike.baidu.com/view/9248192.htm

10、我喜爱的中国策划人——邓向东﹙骐骏﹚http://www.100xys.com/zt3/productsView.asp?id=80

11、中国企业品牌文化论?#24120;喊?#34560;才子——邓向东

http://www.100xys.com/showinfo.asp?cid=4634&aid=7

12、邓向东?#35946;?#26898;文化与重庆美食:

http://www.100xys.com/zt3/NewsView.asp?id=86

13、重庆蝉骏企业营销策划有限公司 :
http://www.cqjob.com/person/companyshow/p1dd51s4bnd4diwbl.shtml

14?#26680;押?#35828;骐骏:http://www.sj998.com/html/2012-08-27/312713.shtml

15:骐骏品牌策划董事长邓向东:一个能创造品牌奇迹的人:
http://www.100xys.com/zt3/NewsView2.asp?id=252


 
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